La navidad es la época favorita de muchos gracias a la gran variedad de platillos que son servidos en esta maravillosa época del año. Pero sin lugar a dudas, hay un espacio especial para los postres navideños, esas delicias que forman parte de los menús para finalizarlos con alegría y satisfacción.
Encontrarás aquí desde polvorones, panes y tortas, hasta turrones. He querido incluir un poco de todo (para todos los gustos) en esta selección. Por ello, a continuación, podrás conocer 6 recetas navideñas para preparar en tu casa en estas fechas tan especiales.
Polvorones
Los polvorones son un tipo de galleta casera que se ha convertido en un clásico de los postres navideños. Estas delicadas pastas en forma de bolita nevada son muy sencillas de preparar al no necesitar de moldes o reposos muy extensos. Su nombre se debe lo quebradizas que son y cómo pueden ser reducidas con los dedos.
Irónicamente, aunque son conocidas como galletas de boda o wedding cookies, en México son de las recetas más populares de diciembre. Además, son de los dulces más económicos de preparar al apenas necesitar de harina, azúcar, margarina y almendras o nueces. Esto no evitará que cada mordisco sea cremoso y nostálgico.
Ingredientes:
- 180 gr de margarinaa
- 280 gr de azúcar glass
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 280 gr de harina
- Nueces o almendras trituradas
Preparación:
- Comienza batiendo la margarina a temperatura ambiente hasta acremarla con la ayuda de tu batidora. Agrega el azúcar y la vainilla, continúa batiendo hasta integrar.
- Añade la harina de poco a poco a la mezcla. Después las nueces o almendras trituradas. Termina de batir al tener una masa suave y maleable.
- Dale forma de bola a la masa, y envuélvela en papel film transparente para dejarla reposar en el frío por 30 minutos.
- Calienta el horno a 180º C. Mientras saca la masa y haz bolitas que aplastarás con las manos. Colócalas en una bandeja previamente engrasada y mételas de 18 hasta 20 minutos.
- Una vez listas, déjalas enfriar sobre una rejilla y cúbrelas de azúcar glass.
Roscón de Reyes
Otro clásico navideño es el roscón de Reyes, un bollo hecho con masa dulce, en forma de toroide y decorado con fruta confitada. Puede estar relleno de crema o chocolate, pero la sorpresa mayor no es el relleno en sí, sino la figurita de plástico o cerámica que se esconde en la masa para ser encontrado por alguno de los comensales.
Como su nombre lo indica, suele servirse entre el 5 o el 6 de enero en la Noche de Reyes. Por igual, este dulce navideño de orígenes españoles, no solo es servido en España, sino que lo es varios países latinoamericanos, siendo uno de los más repetidos, México.
Ingredientes:
- 400 gr de harina de fuerza
- 100 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla
- 30 ml de leche
- 20 ml de ron
- 20 gr de levadura prensada
- Media cucharada de agua de azahar
- Ralladura de una naranja
- 2 huevos
- Sal
- 100 ml de agua
- Fruta escarchada
- Almendras en láminas
- Azúcar granulada
Preparación:
- En un bol grande deposita 350 gramos de harina y haz un hueco en el centro, en este agregarás el azúcar, la mantequilla, la leche, el ron, la levadura disuelta, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Mezcla un poco y agrega uno de los huevos más una pizca de sal.
- Amasa hasta unir todos los ingredientes, continúa haciéndolo sobre una superficie enharinada y hasta lograr elasticidad en la masa. Puedes ir agregando la harina sobrante de poco a poco, al igual que un poco más de agua. La idea es que la masa quede pegajosa.
- Al finalizar, forma una bola con la masa y haz un agujero en el centro. Este agujero tienes que irlo estirando hasta dar la forma del roscón. Deja reposar por una hora.
- Pinta el roscón con el huevo batido sobrante, y decóralo con fruta escarchada, las almendras y el azúcar granulada.
- Después mételo en el horno precalentado a 200ºC. Estará listo de 15 a 20 minutos.
Jericallas
Uno de los postres navideños que no pueden faltar en tu mesa deben ser las jericallas. Un dulce que suele ser descrito como una combinación entre un flan napolitano y una creme brulée.
Para conocer su origen tendremos que remontarnos al siglo XIX, cuando las monjas del Hospicio Cabañas en Guadalajara lo comenzaron a preparar para ofrecer a los niños que allí vivían. La receta fue tomando fama debido a su simpleza, textura y gran sabor.
Ingredientes:
- 1 l de leche
- 2 varitas de canela
- 2 cucharadas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 8 huevos
Preparación:
- Calienta la leche en una olla. Agrega la canela, la vainilla y el azúcar. Mezcla hasta que se integren muy bien los ingredientes, retira del fuego cuando hierva la preparación y reserva.
- En un bol aparte, bate los huevos y agrega algo de la leche ya fría. No dejes de batir mientras vas integrando poco a poco la totalidad de leche. Retira las varitas de canela al finalizar.
- Deposita la mezcla en cuatro moldes individuales, y mételos en baño María en el horno precalentado a 180 ºC.
- Hornea por 45 minutos. En este tiempo deberían cuajarse, y al hacerlo tendrás que subir la temperatura a 200ºC. Déjalos así por 10 minutos más para que se puedan dorar.
Pan dulce argentino
Este clásico de los postres navideños es elaborado con pasas y nueces. El pan dulce argentino es un acompañante infaltable en los brindis del país durante las navidades. Se dice que llegó a este territorio por los migrantes milaneses, he de allí que recuerde al panettone italiano.
Incontables leyendas existen sobre el origen de este pan, pero una de las más repetidas pertenece a finales del siglo XVI cuando un joven noble se enamoró de la hija de un pastelero milanés. La relación no era aprobada, por lo que el joven decidió hacerse pasar por un aprendiz de pastelero bajo el seudónimo de Toni, el cual creo un delicioso pan azucarado que fue llamado por sus clientes como “Pane di Toni”.
Ingredientes:
- 500 gr de harina
- 20 gr de levadura
- 125 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- ½ cucharada de sal
- 3 huevos
- 70 ml de leche
- ½ cucharada de esencia de azahar
- ½ cucharada de esencia de vainilla
- 80 gr de nueces
- 60 gr de arándanos secos
Preparación:
- Mezcla en un bol grande hasta integrar bien la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla (a punto de pomada) y la sal.
- En otro bol, mezcla los huevos con la leche y las esencias de tanto azahar como de vainilla. Incorpora esta mezcla a la de la harina. Amasa hasta crear una buena consistencia y tapa la masa en forma de bola para dejarla reposar por 2 horas.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Agrega a esta las nueces y los arándanos de relleno. Una vez listo esto, enrolla la masa como si fuera un brazo de gitano, y corta en 3 porciones semejantes.
- Mete cada porción en su respectivo molde de para pan dulce y haz una cruz en su superficie. Deja reposar por 1 hora.
- Pinta los panes con leche y mételos sobre una bandeja en el horno a 130ºC por una hora y media. Un consejo es meter en la misma bandeja un recipiente con agua para evitar que los panes se sequen en exceso.
Torta negra galesa
En la Patagonia un obligatorio al tratarse de postres navideños tiene que ser la torta negra galesa de navidad. Una deliciosa torta hecha con nueces, frutas y whisky, cuyo consumo se originó por los inmigrantes galeses que desembarcaron el Golfo Nuevo en el siglo XIX.
La torta nació de las adversidades que tuvieron que enfrentar estos, el clima y los pocos alimentos con los que contaban, fueron los que los llevaron a mezclar lo que tenían: harina, azúcar negra y nueces. Eso dio la receta perfecta por su alto valor calórico y por el gran tiempo de conservación del que era capaz.
Ingredientes:
- 300 gr de pasas rubias y negras
- 1/2 vaso de coñac
- 200 gr de manteca
- 200 gr de azúcar negra
- 4 huevos
- 400 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de cacao amargo
- 1 cucharadita de raíz de jengibre
- 1/2 cdita de nuez moscada
- 1 cucharada de canela
- Clavo de olor
- Ralladura de un limón
- 200 gr de frutos secos
Preparación:
- Remoja las pasas con el coñac por toda una noche.
- En un bol bate la manteca con el azúcar hasta conseguir una consistencia cremosa. Después añade los huevos de uno a uno.
- En otro bol, mezcla los ingredientes secos que serán la harina, el polvo para hornear, el cacao y las especias y la ralladura de limón. Una vez todo esté bien integrado, añade los frutos secos.
- Mezcla ambas preparaciones, la de los huevos con la seca. Además, añade las pasas que dejaste remojando toda la noche. Pícalas antes de esto. Integra todo muy bien.
- Lleva esta mezcla a un molde enharinado y enmantecado. Precalienta el horno a 160 ºC y mete tu torta galesa por una 1.15 hora. Al meter un palillo y este salir seco, la torta estará lista.
Turrón de Alicante
Imposible terminar esta lista de postres navideños sin mencionar a los turrones. En la época navideña es común ver a los mercados españoles y de muchos otros países latinoamericanos llenarse de distintos tipos de turrones con villancicos de fondo.
Y a pesar de la variedad de presentaciones, el turrón duro o de Alicante, aquel hecho por la cocción de la miel, clara de huevo, azúcar y almendras tostadas, es irremplazable. Se dice que apareció por primera vez en el siglo XV, así que, es normal que se presuma de su larga historia. La mejor parte, es lo simple que es de hacer. ¡Acá una última receta!
Ingredientes:
- 130 gr de miel
- 100 gr de azúcar
- 1 clara de huevo
- 250 gr de almendra cruda
- 2 láminas de oblea
Preparación:
- Calienta la miel en una olla a fuego lento. Añade el azúcar a la mezcla y agita usando una cuchara de madera sin parar. Aparta del fuego la olla una vez hayas conseguido una textura parecida a la del caramelo.
- Bate la clara de huevo y añádela a la mezcla anterior. Esto es lo que le da su color blanco al turrón.
- Tosta las almendras en una sartén o en el horno hasta conseguir que estén bien doradas. Intégralas en la mezcla energéticamente.
- Coloca la mezcla en un molde con una lámina de oblea en el fondo y forrado con papel para hornear. Extiende la mezcla con tus manos o si se está enfriando, con un rodillo. Decide el grosor que más te guste y defínelo con la otra lamina de oblea en la parte superior.
- Deja reposar hasta que se solidifique y puedas recortar a tu gusto.
La navidad es el tiempo predilecto para pasar tiempo en la cocina, y como has podido leer, qué mejor forma de hacerlo que preparando alguno de estos deliciosos postres navideños. Además de estos, si te gusta preparar galletas para los más pequeños de la casa puedes consultar mi receta de galletas de azúcar para decorar, ideales para hacer con formas y decoraciones.
Abrazo navideño,
Lilian Marie
