Antes de iniciar con estos tips de repostería que son básicos para ti, que quieres iniciar en este mundo, quiero en este post agradecer la confianza y decirles que siempre es un honor que me lean.
Me encanta compartir con ustedes todo lo que sé y he aprendido a lo largo del desarrollo de mi emprendimiento y de las oportunidades que me ha dado la vida de hacer cursos con grandes personalidades del mundo como por ejemplo Alma Obregón de Alma’s Cupcakes en Madrid, España y Danielle Flores de Dani Flowers Bakery en México. Además, y también he tomado conferencias con Adriano Zumbo, Manuela Kjeilen, Elisa Strauss, Paulina Abascal, Julián Ángel entre otros (aprovecho para agradecerles por compartir su conocimiento y técnicas, además de ser inspiración para muchos emprendedores de todo el mundo).
Lo cierto es que con todo lo anterior y mis 8 años de experiencia haciendo mis cupcakes, pastelitos y más cositas dulces, pues ya he detectado algunas cosas que son básicas para que tus preparaciones salgan lo mejor posible.
Así que aquí te voy a dar esos “tips” que sin duda se que te van a encantar y funcionar para convertirte en todo un experto.
TIPS DE REPOSTERÍA
TIP DE REPOSTERÍA #1 – NO BATAS DEMASIADO LA HARINA.
Esto es demasiado importante, la harina en las preparaciones es algo muy delicado. Siempre que quieras hacer pastel, cupcakes, galletas y otras cosas intenta batir solo hasta que la harina se integre y solo hasta que se integre.

Estoy hablando de solo unos segundos en la batidora, hasta que desaparezcan los grumos grandes, eso ayudará a que todo quede esponjoso, no se ponga “pesado” y suba o crezca lo suficiente. Y si puedes hacerlo a mano con una espátula mucho mejor. Y es que la harina tiene una proteína llamada gluten la cual se desarrolla entre más batas la harina y hace que se endurezca o reseque.
Lo he puesto de número uno y lo recalco tanto es porque en mi experiencia cuando he dictado cursos, siempre lo digo y explico a las/los participantes… pero al cabo de algunos días no falta alguien que me llame o escriba y me cuente que algo anda mal y que sus cupcakes no se elevaron lo suficiente y se sienten pesados y duros.
Mi primera reacción y pregunta es: Cuanto batiste la masa luego de agregar la harina… y la mayoría del tiempo me dicen que “solo 1 minuto” y pues claro que ahí esta el primer error, un minuto son 60 segundos. Cuando yo digo batir solo hasta que se integre, esto será unos 10 segundos máximo, no 60 segundos.
Así que ya saben por qué he puesto este de primero de los tips de repostería que les doy en este post, por favor pongan mucha atención en esto y ya tendrán un paso adelantado para el éxito.
TIP DE REPOSTERÍA #2 – USA HUEVOS GRANDES Y A TEMPERATURA AMBIENTE.
Para la mayoría de los casos, digo mayoría porque si la receta que vayas a preparar te dice otra cosa pues hay que siempre seguir la receta, ¡¡utiliza huevos grandes!! En Panamá, yo encuentro en los supermercados marcas que ofrecen huevos grandes (lo dice la caja) y hasta huevos jumbo, así que trato de comprar siempre de estos.
Pero por regla general siempre que vayas a hacer una preparación mira todos los huevos que tengas en tu casa o taller y escoge los mas grandes. Siento yo que todo queda más esponjoso y con mejor consistencia, ya que el huevo actúa como emulsionante natural o sea que une grasas y sólidos.
Además, los huevos deben estar a temperatura ambiente, así que si usas nevera para mantenerlos trata de sacarlos con algo de anticipación para que al usarlos no estén fríos.
EXTRA-TIP: ¡¡Añade siempre los huevos uno por uno en la preparación estando en velocidad baja y luego bate a velocidad alta!!

TIP DE REPOSTERÍA #3 – HAZ CASO A LAS RECETAS Y PRECALIENTA EL HORNO (¡¡AHH Y TEN UN TERMÓMETRO!!).
Y es que es muy importante que expongas la mezcla desde el inicio a la temperatura indicada en la receta para cocerse. No se vale que el horno llegue a la temperatura adecuada mientras ya has metido el bizcocho, por ejemplo. Y, además, ¿cómo te vas a asegurar que el horno tiene la temperatura que necesitas, tal cual dice la receta?, pues con un termómetro. No hay cosa más exacta.
Puede que teniendo un tiempo trabajando con un mismo horno logres conocer sus temperaturas o mañas (que no solo los seres humanos tenemos nuestras mañas, las maquinas también), pero de inicio y para prevenir que, por cualquier avería (gas, electricidad, desperfecto del funcionamiento), el horno no esté en la temperatura correcta, tener un termómetro de horno es indispensable. Lo colocas ahí dentro y te puedes fiar entonces de que ese punto de la receta no te falla.
Y por qué es tan importante este punto del termómetro?, pues te contaré las cosas que pueden pasar por temperatura inadecuada. Y es que ya me ha pasado de todo en repostería, así que tengo experiencia.
Temperatura del horno muy alta:
- Se cocinan solo los bordes y el centro queda crudo, o que esperes que se cueza el centro, pero ya tendrás los bordes quemados.
- No eleva o crece lo suficiente, pues se cocina muy rápido y no da tiempo a que haga todo el proceso.
Temperatura del horno muy baja:
- Resequedad, pues pasará más tiempo en el horno y perderá toda la humedad.
- Se desborde la mezcla del molde ya que le da mucho tiempo para crecer y crece más de lo esperado.
- En galletas, por ejemplo, puede pasar que al no cocerse rápido las galletas pierdan su forma o se hagan muy delgadas pues da tiempo a que la masa se derrita.
En fin, que, aunque no lo creas, y conozco muchas personas que trabajan repostería sin termómetro, la diferencia en el éxito de la receta puede estar ahí.
Si buscas algo más de información y tips de repostería, y te gusta hacer cupcakes tengo un post anterior con 10 consejos útiles a la hora de hornear y decorar tus cupcakes. Ten invito a que lo leas y tomes todo lo que te funcione para que cada día te lleve a hornear como toda una profesional.
Como siempre me despido con mucho cariño y recuerda siempre poner amor en todo lo que hagas.
Muchos abrazos.
Y hasta pronto!
1 comentario
Interesante el tip de batir la harina,muchas gracias.